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COTOLETTE DI SARDE
ingredienti 1/2kg. di sarde fresche 250gr. di pangrattato 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 2 uova 1 spicchio di aglio qualche foglia di prezzemolo 1 limone farina sale, pepe e olio q.b.
preparazione: Lavate bene le sarde, levatela lisca centralee così aperte mettetele sopra un piatto avendo cura di non romperle. Spruzzatele con il succo di limone, salatele e copritele. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale ed un poco di buccia di limone grattugiata. Preparate in un piatto il pangrattatocondito con il sale, un poco di aglio, il parmigiano,le foglie di prezzemolo tritate ed una macinata di pepe nero. Prendete le acciughe aperte, passatele nella farina,poinell'uovo ed infine nel pangrattato condito premendo leggermente per farlo aderire. Mettete sul fuocouna padella con abbondante olio e quando diventa caldo friggete le cotolette di sarde fino a farle dorare. Servitele calde oppurese volete, potete sevirle freddecon una spruzzata d'aceto e qualche foglia di menta fresca. Sono ottime così come antipasto.