500 gr. di farina
25 gr. di lievito di birra
100 gr. di acciughe sottosale
olio per friggere
sale e acqua q.b.
Mettete la farina in una terrina con un pizzico di sale; versateci dentro il lievito già sciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido appena zuccherato.
Impastate con un poco di acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido.
Coprite e fate lievitare, per almeno due ore, fino a quando non sarà raddoppiato.
A questo punto, impastate nuovamente con un poco di acqua tiepida, formando un impasto appena più consistente di quello per le frittelle.
Aggiungete le acciughe tagliate a pezzettini e rimescolate l'impasto.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio e, quando è caldo, prendete una dose dell'impasto con le mani bagnate attorcigliatela un pò e versatela nell'olio bollente.
Cuocete le zippole fino a che non saranno dorate, poi levatele e mettetele su un vassoio.
Le zippole vanno mangiate calde e accompagnate da un buon vino rosso.
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