Marmellata di Pomodori verdi
Ingredienti: 1 kg di pomodori verdi 800gr. di zucchero 1 limone 2 bustine di vaniglia 1 bicchierino di cognac
preparazione Lavate i pomodori, apriteli e vuotateli da eventuali semini. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina con il limone. Lasciateli così per una notte intera, poi metteteli a scolare per qualche ora, mescolandoli di tanto in tanto. In un tegame mettete i pomodori, lo zucchero e la vaniglia e fate cuocere a fuoco basso mescolando. Quando cominciano a disfarsi, levateli dal fuoco e passateli al setaccio. Rimettete la passata di pomodori sul fuoco e continuate ancora la cottura, sempre mescolando ,fino a quando non avrete una salsa lucida e filante quando alzate il cucchiaio. Levatela, allora, dal fuoco, unite il bicchierino di cognac e mescolate velocemente, poi  versatela in un barattolo, che avete precedentemente lavato ed asciugato. Chiudetelo subito e mettetelo immediatamente sotto l'acqua corrente per qualche minuto.  Prima di riporre la marmellata lasciatela raffreddare.