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Marmellata di cipolle di Tropea
Ingredienti: 1 kgr di cipolle rosse di Tropea 1 kgr. di zucchero 1 bicchiere di aceto 1 bicchierino di cognac 1 cucchiaino di cannella in polvere 2 chiodi di garofano
preparazione Pulite le cipolle, tagliatele in quattro parti e metteteli a bagno, per almeno un giorno, cambiando sempre l'acqua. Il giorno dopo, scolatele e mettetele a lessare in acqua con un pizzico di sale e due chiodi di garofano. Quando sono cotte, scolatele e fatele raffreddare poi tagliatele a piccoli pezzetti. In una terrina mescolate i pezzetti di cipolle con lo zucchero, l'aceto, il cognac e la cannella. Versate il tutto in una pentola e mettetela sul fuoco. Fate cuocere le cipolle, sempre mescolando, fino a quando non si sarà sciolto lo zucchero e l'aceto non sia completamente evaporato. Levate le cipolle dal fuoco e passatele al setaccio. Raccogliete il passato e rimettetelo sul fuoco a riscaldare. Preparate il barattolo lavandolo bene, asciugatelo e versateci dentro la marmellata caldissima. Tappate subito e mettete il barattolo, immediatamente, sotto l'acqua fredda del rubinetto, dentro una bacinella. Lasciatelo, per qualche minuto, sotto l'acqua corrente poi, levatelo, asciugatelo e riponetelo.