preparazione
Pulite le fettine díogni grasso e battetele con il batticarne. 
Salatele pepatele e stendetele su un ripiano. 
Preparate i carciofi pulendole dalle foglie esterne fino ad arrivare al cuore e metteteli in acqua e limone perché non anneriscono. 
In una ciotola, condite il pane grattugiato con un poí díolio, aglio sale, pepe e prezzemolo tritato. 
Stendete su ogni fetta di carne mezza sottiletta, 1/2 carciofo tagliato a fette sottili un pizzico di pangrattato condito. 
Avvolgete la fettina di carne e fermate la chiusura con degli stecchini. 
In un tegame, rosolate líaglio con líolio, aggiungete un poí di vino bianco e fate evaporare quindi mettete gli involtini, rigiratele per qualche minuto, coprite e fate cuocere a fuoco basso finché non saranno teneri alla punta della forchetta. 
Fate restringere il sugo se necessario, in modo che gli involtini prendano colore e serviteli.