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Studiando da tempo la
storia della cucina e delle tradizioni gastronomiche mediterranee, mi sono
imbattuta in ricette antiche particolarmente suggestive che ci hanno portato
ad approfondire il loro contesto socio-territoriale.
Ora, se esiste una Paleoagricoltura
ed una Paleonutrizione si può ragionevolmente pensare che possa
esistere anche una Paleocucina, intesa come studio dei primi esperimenti
di trasformazione del bene alimentare; e, se la parola cucina può
essere comprensiva del significato di esecuzione di un progetto- cibo e
nello stesso tempo mezzo di ricerca per lo studio del comportamento nutrizionale
di una comunità, agente in uno spazio allíinterno di un'area geografica
predeterminata, la Paleocucina può essere definita come la ricostruzione
- attraverso il cibo - delle contaminazioni culturali che dallíantichità
persistono nel territorio.
A breve pubblicherò un saggio
sulla Paleocucina in Calabria di cui terrò informati gli Amici della
Cucina Calabrese.
Grazia Furferi, Presidente dell'Associazione
LE PRIME PALEORICETTE
Crapa a latra
Crapa a pelasgica
Panzisca, Pusvìa
Quagghiu du pecuraru
Saliprisa
Testine di capretto
Zinegghi
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